Сезонът на киселото зеле настъпва, и ако искате да се насладите на перфектно ферментирало зеле през зимата, правилното претакане е ключът към успеха. Въпреки че процесът изглежда трудоемък, следването на тези прости стъпки ще ви осигури дълготрайна и вкусна зимнина.
Претакането е процесът, при който саламурата се точи от бидона и се излива обратно. Това действие подпомага равномерното разпределение на солта и захарта, като така се стимулира процесът на ферментация. Правилното претака предотвратява развитието на патогенни бактерии и запазва зелето свежо и вкусно.
Начало на процеса: Претакането трябва да започне на втория или третия ден след поставянето на зелето в бидона. Това е необходимо за равномерно разпределение на солта и захарта.
Честота на претакане: В първите дни се извършва ежедневно. Когато ферментацията набере скорост, можете да намалите честотата на претакане до веднъж на два дни. Процесът продължава около 2-3 седмици в зависимост от температурата и количеството зеле.
Поддържане на чистота: Уверете се, че в бидона няма плаващи листа, защото те могат да служат за храна на патогенни бактерии и плесени. Премахвайте ги редовно, за да предотвратите развалянето на зелето.
След като зелето ферментира напълно, претакането вече не е необходимо. Тук е моментът да приложите допълнителни техники, които ще запазят зелето свежо през цялата зима:
– Био капак с ечемик – поръсете няколко шепи ечемик върху саламурата. След няколко дни ечемикът ще покълне и ще образува естествен „капак“, който предпазва зелето от изветряване и запазва вкусовите му качества.
– Спиране на ферментацията с калиев сорбат – за да спрете ферментацията и да предотвратите промените във вкуса, разтворете 3 грама калиев сорбат на всеки 2 кг зеле в 100 мл питейна вода и го добавете към саламурата.
Следвайки тези прости, но ефективни съвети, ще се радвате на вкусно кисело зеле през цялата зима.
Сигнал до Искра.бг: Съмнения за некоректни практики в кастинги за „таланти“
