Бърза туршия в бидон – класическа рецепта за хрупкави зеленчуци през зимата

С настъпването на есента, времето за домашна туршия е неизбежно за много български семейства. Няма нищо по-приятно от разнообразието на бързо приготвена, хрупкава и пъстра туршия, която да добави свежест и вкус към зимните ястия. Тази рецепта за бърза туршия в бидон е класическа, подходяща за всеки, който иска да приготви вкусна и лесна туршия, която няма да отнеме много време и ще остане хрупкава през цялата зима.

Необходими продукти:

• Зеленчуци по ваш избор – традиционно в бързата туршия се слагат:
  – Камби или червени чушки – 2 кг;
  – Карфиол – 1 голяма глава;
  – Моркови – 1 кг;
  – Зеле – 1 средно голяма глава;
  – Краставички – 1 кг (по възможност дребни);
• Сол – 200 грама на 1 литър вода;
• Захар – 1-2 с.л. на литър вода;
• Оцет – 200 мл. на литър вода;
• Листа от целина, копър, синапено семе, черен пипер на зърна и няколко скилидки чесън.

Начин на приготвяне:

1. Подготовка на зеленчуците: Измийте и почистете всички зеленчуци. Нарежете карфиола на розички, камбите и морковите на кръгчета, зелето на големи парчета. Оставете краставичките цели, ако са малки, за по-естетичен вид в бидона.
2. Подреждане на зеленчуците в бидона: Подредете зеленчуците в бидона на слоеве, като между всеки слой добавяте листа от целина, копър и синапено семе. Добавете чесъна и зърната черен пипер на места из бидона за аромат.
3. Приготвяне на саламурата: В отделен съд разтворете солта и захарта в необходимото количество вода, добавете оцета и разбъркайте добре. Пропорцията е приблизително 200 мл оцет, 1-2 супени лъжици захар и 200 г сол на всеки литър вода. Количеството саламура зависи от размера на бидона и количеството зеленчуци.
4. Заливане на туршията: Залейте зеленчуците със саламурата, така че да бъдат напълно покрити. Можете да поставите решетка или тежест, за да държи зеленчуците потопени, което ще предотврати влошаването им.
5. Първоначална ферментация: Оставете бидона на стайна температура за около 3-5 дни. През този период туршията ще започне да ферментира. След този начален етап я преместете на хладно място (мазе или прохладна тераса), за да продължи ферментацията на по-ниска температура.

Полезни съвети:

• Бъркане на саламурата: През първите няколко дни е добре да разбърквате саламурата с чиста дървена пръчка, за да се разпределят по-равномерно ферментационните процеси.
• Проверявайте нивото на саламурата: Ако забележите, че течността намалява, долейте още малко вода с разтворена сол в същата пропорция.

Бързата туршия в бидон е идеалният начин да съхраните свежестта на зеленчуците и да обогатите зимното си меню с традиционен вкус. С тази лесна и практична рецепта можете да приготвите вкусна, хрупкава и ароматна туршия, която ще допълни всяко ястие и ще донесе радост на масата през студените месеци.

Туршия с лук: Тайните на перфектната зимнина