В последните десетилетия храни с добавка E621, известна още като мононатриев глутамат, са предмет на множество дебати и спекулации относно възможните здравословни ефекти. Добавката се използва като подправка и подобрител на вкуса. Според изследванията тя притежава свойството да увеличава чувствителността на рецепторите на езика, като вследствие на това се засилват вкусовите усещания. В резултатът на употребата й може да се придаде по-плътен и наситен вкус, като съответно соленото става по-солено, а сладкото – по-сладко.
Тази добавка се използва широко в различни продукти, включително супи, бульони, подправки, замразени ястия, соев сос, закуски и много други. Тя често се свързва с различни митове и опасения.
Един от основните митове, обикалящи около глутамата E621, е, че той предизвиква „Синдром на китайския ресторант“ – набор от симптоми като главоболие и гадене. Въпреки това, множество научни изследвания не са успели да установят конкретна връзка между консумацията на мононатриев глутамат и тези симптоми.
Експертите в хранително-вкусовата промишленост твърдят, че глутаматът E621 е безопасен, когато се приема в разумни количества. Той се среща в природата в храни като доматите, млякото, картофите и патладжаните. Важно е да се подчертае, че реакциите към храни с глутамат са индивидуални, и алергичните реакции към него са изключително редки. За повечето хора консумацията на глутамат не представлява риск за здравето, твърдят специалисти.
Като спазват препоръчителните дози и го включат в различни храни в режима си, хората могат да се насладят на вкусни ястия без излишни притеснения. Все пак, индивидуалната чувствителност може да варира и хората със специфични алергии трябва да се консултират със здравни специалисти. Нежеланите реакции при консумацията му могат включват главоболие, гадене и алергични реакции като кожни обриви, свръхчувствителност и дори анафилактичен шок.
В заключение – глутаматът E621 не трябва да бъде осъждан без основание.
