Киселото зеле е традиционен елемент от българската кухня през зимата. Приготвено правилно, то е не само вкусно, но и изключително полезно за здравето, тъй като е богато на витамини и пробиотици. Тази рецепта ще ви покаже как да направите перфектно кисело зеле, което да ви радва през студените месеци.
Необходими продукти:
- 5-6 големи зелки;
- Сол /около 200-250 грама на 10 литра вода/;
- Вода /количество според съда/;
- Дафинов лист /по желание/;
- Черен пипер на зърна /по желание/;
Начин на приготвяне:
- Подготовка на зелето – Изберете здрави, плътни зелки. Отстранете външните повредени листа и измийте зелките добре с хладка вода. След това издълбайте кочана на всяка зелка, като оставите малка кухина.
- Солене на зелето – Разтворете солта във водата в съотношение около 200-250 грама сол на 10 литра вода. Важно е да използвате морска или каменна сол, тъй като тя е най-подходяща за ферментация. Налейте соления разтвор в кухината на всяка зелка, за да ускорите осоляването.
- Нареждане в бидона – Подгответе чисто буре или голяма пластмасова каца, която ще използвате за съхранение. Поставете зелките плътно една до друга, с издълбаните части нагоре. При желание може да добавите няколко дафинови листа и черен пипер на зърна между зелките за по-богат аромат.
- Заливане със саламура – След като подредите зелето, залейте го с приготвения солен разтвор. Уверете се, че всички зелки са напълно покрити с течността, тъй като тя е от съществено значение за процеса на ферментация.
- Претакане – Около седмица след осоляването започнете процеса на претакане. Това означава да прехвърляте саламурата от дъното на съда обратно отгоре, за да осигурите равномерно разпределение на солта и правилен процес на ферментация. Претакането трябва да се извършва на всеки 3-4 дни в продължение на около 2-3 седмици.
- Съхранение – След около 4-6 седмици вашето зеле ще е напълно ферментирало и готово за консумация. Съхранявайте бурето на хладно място, като внимавате зелето да остане покрито със саламурата.
Киселото зеле е не само класическа добавка към зимните гозби, но и идеална основа за ястия като сарми, капама и постно зеле. С правилната подготовка и внимание към детайлите ще имате вкусно и хрупкаво зеле през цялата зима.
