Киселото зеле е неразделна част от българската кухня през зимата, използвано както в суров вид, така и в множество традиционни ястия. Зелето е богато на витамини A, B, C, и K, както и минерали, които поддържат здравето. Основата на процеса е ферментация, при която зелето се залива със саламура от морска сол и се оставя за около 25 дни, докато се вкисне. За по-бърза ферментация може да добавите царевица, а за по-интересен цвят – червено цвекло.
Основни стъпки за приготвяне на кисело зеле:
– Подготовка на съда – използвайте голям бидон или кофа. Плътно подредете средни по размер зелки, така че да запълнят съда.
– Приготвяне на саламура – смесете около 40 г морска сол на литър вода. Залейте зелките така, че да са изцяло покрити.
– Ферментация – оставете бидона на умерена температура. През първата седмица преточвайте зелето с маркуч, за да поддържате процеса на ферментация.
Тънкости за по-добър вкус:
– Направете прорез на зелките на мястото на кочана за по-добро овкусяване.
– За допълнителен аромат добавете ябълка, дюля или лимон.
– Избягвайте дълга термична обработка на зелето при готвене, за да запазите полезните му вещества.
Киселото зеле и саламурата му не само добавят вкус на зимната трапеза, но са и природен източник на витамини и пробиотици, укрепващи имунитета.
Най-вкусната рецепта за чушки с боб – постно ястие за Бъдни вечер
